Kavun Dolması

Bugün sizlere Osmanlı Saray Mutfağı'nın en özel yemeklerinden "Kavun Dolması"nın tarifini vereceğim.Özel diyorum çünkü bu yemek Fatih Sultan Mehmet'in en sevdiği,sofrasının en meşhur yemeklerinden birisi.Çoğumuzun bu güzel tadlardan ne yazık ki haberi yok.Osmanlı Mutfağının enfes lezzetlerini araştırma imkanı bulduğum bugünlerde sizlere elimden geldiğince güzel tarifler vermeye çalışacağım,misafirlerinize ve sevdiklerinize  bu güzel tariflerle güzel sofralar hazırlamanızı çok isterim.

Bu eşsiz yemek için gerekli malzemelerimiz:

-1 adet kavun

-250 gr. koyun-dana karışık kıyma

-1 fincan pirinç

-1 büyük boy soğan

-1 kaşık tereyağ

-2 kaşık zeytinyağ

-2 yemek kaşığı badem

-2 yemek kaşığı çam fıstığı

-2 yemek kaşığı kuş üzümü

-1 çay kaşığı biberiye

-1 çay kaşığı kişniş

-2 çay kaşığı tuz

-2 çay kaşığı karabiber

-1 kaşık zeytinyağ

Yapılışı:Kavunumuzu sapının olduğu yerden kapak şeklinde kesip çekirdeklerini temizliyor ve içini bir miktar oyuyoruz.

Bademleri sıcak suda bekleterek kabuklarını soyuyoruz.Tavada zeytinyağını hafif kızdırarak badem ve fıstıkları güzelce kavuruyoruz.

Kuş üzümlerinin saplarını ayırarak yıkıyoruz.

Pirincimizi yıkıyor ve 5 dakika haşlıyoruz.

Soğanımızı ince kıyıyor,tavada erittiğimiz tereyağda kavurmaya başlıyoruz,soğanlarımız pembeleşince kıymamızı ilave ediyoruz.Pirincimizi ilave ederek tuz ve karabiberi atıyoruz.Sırasıyla badem,fıstık,kuşüzümünü ekleyerek diğer baharatlarla birlikte 5 dakika daha kavuruyoruz.

Tüm malzemelerimiz kavrulduktan sonra kavunumuzun içine dolduruyor ve kavunumuzun kapağını kapatarak 200 derece fırında 30 dakika pişiriyoruz.

Afiyet olsun...

Caprese Salata

Yapımı çok basit bir salata tarifi vermek istiyorum,İtalyanların ünlü caprese salatası.Mozzarella,domates,fesleğen ve pesto sosun mükemmel uyumu ile hem damağa hem de göze hitap eden bir salata bu.Denemenizi tavsiye ederim.

Malzemeler:

-3 büyük domates

-2 parça mozzarella peyniri

-Yarım demet fesleğen

-Pesto sos

-Zeytinyağ

Yapılışı:Domateslerimizi isteğinize bağlı olarak dilimliyor aralarına yine dilimlere ayırdığımız mozzarella peynirlerini yerleştiriyoruz.Hazırlamış olduğumuz pesto sosunu üzerinde gezdirerek servis yapıyoruz.

Pesto sosu hazır olarak satıldığı gibi evde de kolaylıkla hazırlayabilirsiniz.Sadece salatalara değil makarna ve sandviçlere de çok yakışıyor.

İşte benim evde hazırladığım pesto sos tarifi:

-1 demet fesleğen

-1 paket çam fıstığı

-1 çay bardağı zeytinyağı

-Yarım tatlı kaşığı tuz

-2 diş sarımsak

-100 gr.parmesan peynir

Fıstıkları kavurup,fesleğenleri yıkıyor ve yapraklarını ayırıyoruz.Diğer tüm malzemeleri rondodan geçiriyor,buzdolabında saklıyoruz.

Afiyet olsun...

Portakallı Ördek

Merhaba;

Yıllardır aramızda espri konusu olmuştur bu yemek.Bir şehir efsanesidir adeta.Türk mutfaklarında çok sık yapılan bir yemek olmadığı için yabancıyızdır bu tada.

Çok sevdiğim ve saygı duyduğum kayınvalidem sayesinde bu yemeği yapma fırsatına kavuştum,ördeklerin temini için ayrıca teşekkür ediyorum kendisine...

Yapımı çok zevkliydi,sonunda nasıl bir tad ile karşılaşacağımız heyecan uyandırmadı değil...,ayda yılda bir yapılan bir yemek olduğu için lezzetinin damak tadımıza uygun olmasını dileyerek yemeğimizi yapmaya başladık.

Birçok tarif araştırdım bu yemek ile ilgili,ve evdeki malzemelerle bize en uygun tarifi bulup uygulamaya çalıştım,ördek yerine tavuk veya hindiyi de bu şekilde yapabiliriz.Malum yılbaşı yaklaşıyor.

Gelelim tarifimize;

Malzemeler:

-2 tane ördek(temizlenip,tütsülenmiş)

-5 tane portakal(sos için)

-2 tane portakal(süslemek için)

-Toz şeker

Yapılışı:İlk olarak ördeklerimizi yıkıyor büyük bir tencerede güzelce haşlıyoruz.Haşlama sırasında oluşan koyu  renk köpükleri bir kaşık yardımı ile temizliyoruz.

Diğer taraftan portakal sosumuz için portakalları soyup daire şeklinde doğruyor ve blenderda püre haline getiriyoruz.Küçük bir tencereye koyup içine 3-4 tatlı kaşığı şeker koyarak kısık ateşte koyulaşana kadar karıştırarak yarım saat kadar pişiriyoruz.

Haşlanan ördeğimizi fırın tepsimize alarak üzerleri kızarana kadar pişiriyoruz.Bu esnada ördeklerin üzerine haşlama suyundan ara ara dökerek kurumasını önlüyoruz.

Haşlama suyumuzu süzerek başka bir tencereye aktarıyoruz,yarım litre kadar su ve pişen portakal sosumuzu yarısını ilave ederek fırında iyice kızaran ördeklerimizi de bu tencereye alarak harlı ateşte tencerenin ağzını kapatarak 20 dakika kadar pişiriyoruz.

İyice pişen ördeklerimizi büyük bir servis tabağına alarak portakal dilimleri ile süslüyoruz.

Bu tarifi sade ve fazla malzemeye ihtiyaç olmadığı için uyguladım,bu yemeği şarap ve başka malzemeler kullanarak da yapabilirsiniz.

Afiyet olsun...

Limonlu Minik Kekler

Merhaba,

Bugün vereceğim tarif çay ve kahve saatinde misafirlerinize ikram edebileceğiniz türden...

Malzemelerimiz:

-2 yumurta

-1 su bardağı şeker

-1,5 su bardağı un

-1 çay bardağı süt

-1 çay bardağı çiçek yağ

-1 limonun suyu

-1 limon kabuğu rendesi

-1 paket vanilya

-1 paket kabartma tozu

Yapılışı:Yumurta ve şekeri güzelce çırpıyoruz.Geriye kalan tüm malzememizi ilave ederek minik kek kalıplarımıza döküyoruz.175 derece fırında pişiriyoruz.

Bu kekin özelliği hafif ıslak olması,kek ve tatlı arası bir tadı var,umarım sizler de beğenirsiniz.

Afiyet olsun...

Beyaz Peynirli Sakızkabağı Dolması

Herkese merhaba,

Türk mutfağında dolmaların ayrı bir yeri vardır.Zeytinyağlı veya etli olduğu gibi,biber,patlıcan,soğan ve birçok sebzenin içinin doldurulmasıyla tam bir lezzet harikası haline gelir.Bugün   vereceğim tarif tam bir diyet yemeği.Alışılmışın dışında bir dolma,farkı peynirli olması...

Yapımı gerçekten çok basit,işte malzemelerimiz:

-4 tane kabak

-1 kase ezilmiş beyaz peynir veya lor

-5 dal maydanoz

-3 kaşık zeytinyağ

Yapılışı:Kabaklarımızı yıkıyor,dışlarını bir bıçak yardımı ile kazıyor ve içlerini kabak oyacağı veya bir kaşık yardımı ile oyuyoruz.

Diğer taraftan ezilmiş peynirimizi ince kıydığımız maydanozlar ile birleştiriyoruz.

İçlerini oyduğumuz kabaklarımıza peynirli karışım ile dolduruyor,kabağın içinden çıkan malzemeler ile ağızlarını kapatarak tenceremize diziyor,zeytinyağ ve su ilave ederek kısık ateşte pişiriyoruz.

Servis yapmadan önce pulbiber ve maydanoz ile süslüyoruz.

Afiyet olsun...

Dereotlu Kurabiye

Dereotu girdiği heryeri güzelleştiriyor...

Bugünkü tarifimizde de dereotu başrol oynuyor.Tarif bu ayki Sofra dergisinden,kıtır kıtır bir kurabiye oldu,ağızda dağılıyor;ben beğendim umarım sizde beğenirsiniz...

Gerekli Malzemeler:

-125 gr.margarin

-Yarım su bardağı yoğurt

-1 su bardağı sıvı yağ

-1 adet yumurta(akı ve sarısı ayrılmış)

-1 çay kaşığı toz şeker

-1 tatlı kaşığı tuz

-Yarım demet dereotu

-1 paket kabartma tozu

-500 gr.un

İç malzeme için:1 su bardağı rendelenmiş beyaz peynir

Üzeri için:Çörekotu

Yapılışı:Öncelikle yarım demet dereotumuzu yıkayıp ince kıyıyoruz.Margarin,yoğurt,sıvıyağ ve yumurta sarısını kabımıza alıp elimizle karıştırıyor ve birbirine yediyoruz.Kalan diğer malzemeleri ekleyip hamur haline getiriyor ve yoğuruyoruz.20 dakika dinlendirdikten sonra şekil verip iç malzememizi koyuyoruz.Son olarak önce yumurta akına sonra da çörekotuna buluyor,önceden ısıttığımız 180 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişiriyoruz.

Afiyet olsun...

Karnabahar Yemeği

Karnabahar sezonu açılmıştır...

Kışın pazara gitmek daha bir zevkli,her çeşit ot ve sebzeyi görmek mümkün.Seçenek çok fazla,her şeyden almak istiyor insan.Bloğum sayesinde pişirdiğim tüm sebzelerin faydalarını araştırır oldum ve gördüm ki sebze ağırlıklı beslenmek gerçekten çok önemli.Sebzelerin hemen hepsi özellikle çağımızın hastalığı kansere karşı savaşta bizlere oldukça yardımcı.Mesela karnabaharın genelde göbek kısmını kullanırız yemeklerimizde ancak yaprak kısımlarında asıl faydanın olduğunu öğrendim bugün.Kataraktı önlediğini,tansiyon düşürücü etkiye sahip olduğunu,kansere karşı koruyucu ve bakteri yok edici özelliğe sahip olduğunu biliyor muydunuz?

Tüm bunların yanında kıymalı terbiyeli yemeği,kızartmasının lezzeti de harika.

Ben size kıymalı yemeğinin tarifini vereceğim.

Gerekli Malzemelerimiz:

-1 orta boy karanabahar

-1 soğan

-200 gr.kıyma

-1 yemek kaşığı salça

-Zeytinyağ,tuz

-Terbiyesi için yumurta sarısı ve yarım limon

Yapılışı:Karnabaharımızı göbek kısmından ayırarak parçalara ayırıyor ve kaynar suda çok fazla yumuşamadan haşlıyoruz.Orta boy bir tavada yemeklik doğradığımız soğanı hafifçe kavuruyor,içine kıymamızı ilave ediyoruz.Kavurmaya devam ederken salçamızı ilave edip kısık ateşte kavurmaya devam ediyoruz.1 bardak sıcak suyumuzu ilave edip hafifçe kaynatıyoruz.

Diğer taraftan tenceremize haşlamış olduğumuz karnabaharlarımızı yerleştiriyoruz.Pişen kıymalı harcımızı karnabaharların üzerine ilave ederek kısık ateşte pişiriyoruz.Altını kapatmadan yumurta sarısı ve limon ile birlikte hazırladığımız terbiyemizi yemeğimizin üzerinde gezdiriyoruz.

Afiyet olsun...

Papaz Yahni

Merhaba,

Biz Egeliler her türlü yemeği çok seviyoruz,zeytinyağlılar herşeyimiz,balık ve deniz mahsülleri sevdamız,etli yemekler ise baştacımız...
Özellikle yemeğe misafir geleceği zaman özene bezene en güzel et yemeğimizi yapar sunarız sevdiklerimize.Geçen gün bir tartışma programında çok değerli bir tarihçimiz  Türkiye'de yeni nesilin güzel yemek yapamadığını,evlerde artık kolay yemeklerin tercih edildiğini hatta ve hatta çoğu evde  yemek yapılmadığı konusunda fikirlerini beyan etti,yemek yapmayı çok seven biri olarak bu fikre pek katılmadım ama sonradan hak verdim,şöyle ki çok yoğun bir iş temposuna sahip bir bayanın hafta içi kolay yemekleri tercih etmesinden başka bir seçeneği kalmıyor,neyse bu konu aslında kişiye göre de değişiyor yemek yapmak biraz da içten gelen bir şey,öyle bir şey ki gecenin bir saati üşenmeden kaldırıp enfes güzellikler çıkartabilir bir insana...
Bugünkü yemeğimiz Papaz Yahni,biraz meşakkatli ama bir o kadar da lezzetli.
Trakya bölgemizin yemeklerinden,lokum tadında bir yemek bana göre..

Malzemelerimiz:
-Yarım kilo arpacık soğan
-300 gr.kuzu kuşbaşı
-2 su bardağı et suyu
-2 diş sarımsak
-1 yemek kaşığı salça
-1 yemek kaşığı sirke
-Zeytintağ
-Tuz ve pul biber

Yapılışı:
Yemeğimizin yapımının en önemli adımı minik soğanlarımızı soymaya başlamak,biraz uzun sürebilir ama inanın çok zevkli...Soyduğumuz soğanları biraz suda bekletiyoruz acısının çıkması için.
Kuzu etimizi suyunu salıp çekene kadar pişiriyor, tenceremize zeytinyağımızı ilave edip güzelce kavuruyoruz.Kavurma esnasında 2 diş kıyılmış sarımsak ilave ederseniz daha lezzetli oluyor.Kavrulan etimize salçamızı ilave edip kısık ateşte kavurmaya devam ediyoruz.Sıra geldi suda beklettiğimiz soğanları ilave etmeye.
İlave ettiğimiz soğanlarla birlikte tüm malzememizi güzelce kavuruyor,bir kenarda beklettiğimiz et suyumuzu ilave ederek yemeğimizi pişmeye bırakıyoruz.Pişmeye yakın tuz,pulbiber ve sirkemizi ilave ediyor yemeğimize lezzet katıyoruz.

Afiyet olsun...

Kajulu ve Hardal Soslu Patates Salatası

Merhaba,

Sizleri bilmem ama kaju fıstığı bence en lezzetli fıstık çeşidi.Yer fıstığından farkı yerde değil ağaçta yetişiyor olması,kaju meyvesinin çekirdekleri olan fıstıklar sadece çerez olarak değil yemek,salata,kurabiye,pilav hatta tatlılarda da kullanıyor.Girdiği her yere lezzet kattığı gerçeğinin yanında sağlığımıza faydaları o kadar fazla ki saymakla bitmez...

Kalorisi yüksek olduğu için tüketirken fazlaya kaçmamak gerekiyor.

Ben kajuyu salatada denedim bugün,hardal sos eşliğinde,biz çok beğendik.Salatamızın içinde yok yok gibi.Yeşillik,patates,domates ne ararsanız var,dolayısıyla oldukça sağlıklı ve doyurucu.Yemeklerin yanında değil öğünlerde tek olarak bile düşünülebilir.

Malzemeleri göz kararı kişi sayısına göre ayarlayabilirsiniz.

-1 küçük kase kaju

-Roka

-Maydanoz

-Dereotu

-Cherry domates

-Haşlanmış patates

-Zeytinyağ ve limon

-Hardal

-Mayonez

-Pulbiber

Yapılışı:

Öncelikle roka ve maydanozumuzu iri iri doğruyor,kajularla karıştırıp servis tabağımıza yayıyoruz.

Haşlanmış patates ve domateslerimizi gelişigüzel tabağımıza yerleştiriyoruz ve üzerine hafifçe pul biber serpiyoruz.

Çukur bir kasede 3 kaşık hardal,2 kaşık mayonez ve çok ince doğranmış dereotunu çırpıyoruz.

Salata sosumuzu dökmeden çok az zeytinyağ ve limonu servis tabağımızdaki malzemelerin üzerine ilave ediyoruz.

Hazırlamış olduğumuz hardal sosumuzu salatamızın üzerine dökerek servise sunuyoruz.

Afiyet olsun...

Patatesli Kek

Patatesin faydaları saymakla bitmiyor,en önemlisi içerdiği vitaminler..İçinde bol miktarda B ve C vitamini mevcut,vücudumuza katkıları da oldukça fazla...Enerji veriyor,kabızlığı önlüyor,kanımızı temizliyor,kansere karşı koruyor..Tabi ki doğru pişirme teknikleriyle..Ekmeğe göre daha düşük kalorili olması sebebi ile tercih etmemiz gereken bir besin haline geliyor.

Bugün yazacağım tarifin içinde de patates var,hem doyurucu hem de çok lezzetli..
İlk annemin elinden yemiştim,tadı damağımda kaldığı için yapıp sizlerle de paylaşmak istedim,umarım sizde yapar ve afiyetle yersiniz....

Patatesli Kek

Malzemeler:
-3 yumurta
-1 su bardağı sıvı yağ
-1 su bardağı yoğurt
-2,5 su bardağı un
-3 patates
-2 soğan
-1 kabartma tozu
-tuz,karabiber
-Yarım demet dereotu

Yapılışı:
Yumurta,sıvı yağ ve yoğurtu karıştırıyoruz.
Unu ilave ediyoruz.
Patatesleri minik küpler halinde doğruyor,soğanları rendeleyip karışıma ilave ediyoruz.
Kabartma tozu tuz ve karabiberi ve son olarak ince ince kıydığımız dereotlarını da ilave edip 175 derece fırında üZeri kızarana kadar pişiriyoruz.
Afiyet olsun:))